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四招揪出真假抹茶 高級茶藝師李一農介紹,這是因為有些商家直接把綠茶粉當抹茶賣

標簽:食品 價格 工藝 添加 綠茶  日期:2017-05-28 09:01
近年來,雖然抹茶和綠茶粉原料都為綠茶,高級茶藝師李一農介紹,抹茶和綠茶粉原料都為綠茶,抹茶傳統的制作工藝需要采用研磨技術,”李一農介紹,朝陽區食品協會副會長鮑新春介紹
圖/CFP
    近年來,抹茶口味的食品日益風靡,超市里抹茶口味的餅干擺滿了貨架,蛋糕店里精致的抹茶慕斯讓喜歡甜食的吃貨們食指大動。不過專家提醒,市場上不少抹茶食品其實添加的僅僅是綠茶粉,不僅如此,為了保證口感和顏色,商家還添加香精和色素。雖然抹茶和綠茶粉原料都為綠茶,但二者制作工藝和流程相差甚遠。

    京華時報記者錢宇陽

    兩者價格差距巨大

    最近李女士在網上購買了一款標明為甜點配料的天然抹茶,50克小包裝售價9.9元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠,清新可人。拿到貨后李女士聞了聞,覺得比想象中的茶葉清香味更加濃郁。重新仔細閱讀了網店店主對于該款抹茶的產品描述,她發現在配料一欄中,抹茶的主要原料是茶葉粉,里面還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精等。

    記者在淘寶上搜索“抹茶”關鍵詞發現,共6.57萬個寶貝,價格也大不相同,每500克的價格在30元至上千元不等。同為抹茶,為何價格大不同呢?

    高級茶藝師李一農介紹,這是因為有些商家直接把綠茶粉當抹茶賣。抹茶和綠茶粉原料都為綠茶,但兩者并不是同一個概念。抹茶一般泛指綠茶研磨的粉末狀顆粒,抹茶首先是生活品味茶,也可用作食品原料。而綠茶粉多數用于食品原料中。

    “正宗的抹茶的價格比綠茶粉的價格高幾倍,甚至幾十倍。正宗的抹茶市場售價通常在1000元/斤左右。抹茶傳統的制作工藝需要采用研磨技術,需要把特定的綠茶品種磨成超微粉狀,再進行蒸汽殺青。好一點的品種賣到5000元都不奇怪。而普通的綠茶粉的工藝就很簡單,其原料基本是普通的炒青,使用的是金屬粉碎機的瞬間粉碎法,顆粒比抹茶粗很多,價格每斤從幾十元到幾百元不等。”李一農介紹。

    尚無國家標準可循

    業內人士透露,由于抹茶價格遠遠高于綠茶粉,很多抹茶口味食品中以綠茶粉代替抹茶。朝陽區食品協會副會長鮑新春介紹,綠茶粉和抹茶的原料都是綠茶,從營養成分來說不會差距很大,同時綠茶粉作為食品原料也并不存在違反任何規定之說,但是如果在產品宣傳中以抹茶口味出現,在一定程度上存在誤導消費者的嫌疑。

    記者查閱相關資料,

    我國對抹茶標準沒有具體的規定,同時國內也沒有抹茶粉的品質分級。“目前抹茶并沒有相應的國標,各廠家根據自己的企業標準進行生產,通過顆粒度來區分好壞,顆粒越細品質越好。”鮑新春介紹。

    記者還了解到,無論是綠茶粉還是抹茶,作為食品添加時非常容易氧化,氧化后便呈現出黃色,香氣也隨之變淡。不少商家為了使食品保證口感和顏色,有可能在制作過程中添加色素。在食品加工過程中,可以通過添加維生素等工藝來進行護色,延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程,不過即使進行了護色工藝,抗氧化的時間也非常有限。這幾年隨著抹茶的大熱,抹茶類產品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷,呈現翠綠色或香氣特別濃烈的糕點、糖果或者飲料,很有可能添加了色素和香精,消費者要謹慎購買。

    >>相關

    如何辨別抹茶與綠茶粉

    1.顏色:抹茶呈深綠或者墨綠,綠茶粉為草綠。

    2.味道:抹茶不澀少苦,綠茶粉略苦澀。

    3.香味:抹茶呈海苔、粽葉香氣,綠茶粉為青草香。

    4.細度:抹茶細度達

    2微米,涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多,涂在手背上摩擦感強。

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